旬のゆずには、カラダの元気サイクルに欠かせない爽やかな酸味で食欲をそそりますネ。今日はゆずから3種を用意しました。(木原美智子)
<ゆず味噌>
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白みそ 100g
砂糖、みりん、酒 各大さじ3
卵黄 1個
ゆず 1個
@を鍋に入れ、弱火にかけて練る。
最後にゆずをしぼり入れる。
<ゆず大根>
大根を3〜4センチ長さの格子切り
にして塩小さじ1でもみ込む。
重石をして、半日置く。
さっと、洗い、しぼる。
大根 1/2本
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酢 大さじ3
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1/2
ゆず 1個
唐辛子 小口切り1本
@を合わせ酢にして大根と和える。
<山芋のゆず和え>
山芋を乱切りにして、塩小さじ1で混ぜぬめりを取る。
山芋 250g
酢 大さじ3
砂糖 大さじ2と1/2
だし昆布 5センチ
ゆず 1個
山芋をさっと洗い、だし昆布を小口切りにし、甘酢と、ゆずを小口切りにして、山芋と和える。