鎌倉の風致をまもろう　　KAMAKURA　TRUST

• ��28　冷やし中華そば（2016年8月）
• ��27　マーボなす（なすの四川風）（2016年5月）
• ��26　岩魚と野菜の鍋（2016年2月）
• ��25　小海老とコーンの包み揚げ（2015年11月）
• ��24 トウモロコシと卵の寒天寄せ（2015年8月）
• ��23 春キャベツと豚肉のホイコウロー（回鍋）（2015年5月）
• ��22 けんちん汁（2015年2月）
• ��21 里いもごはん　野菜の煮しめ（2014年11月）
• ��20 キャベツと豚肉の甘酢あんかけ（2014年8月）
• ��19 筍と鶏肉の煮込み（2014年5月）
• ��18 豚バラ肉と大根の煮込み（2014年2月）
• ��17 シューマイ（2013年11月）
• ��16 野菜ミックスジュース＆なす、玉ねぎ、シシトウのみそ炒め（2013年8月）
• ��15 新ジャガと新玉ネギの豚バラ煮込み（2013年5月）
• ��14 ぶり大根煮（2013年2月）
• ��13 里芋ごはん・里芋と鶏手羽肉の炒め煮（2012年11月）
• ��12 鯵のなめろう（2012年9月）
• No11 鰯とワカメのキャベツ巻き（2012年6月）
• No10 蓼沼流ワカメとキュウリの酢の物・酢みそ和え（2012年2月）
• No9 蓼沼流コーンスープ（2011年12月）
• No8 蓼沼流ひじきの炒め煮（2011年9月）
• No7 蓼沼流卵とじ（2011年2月）
• No6 蓼沼流柿なます（2010年12月）
• No5 蓼沼流ツルナのごま和え（2010年9月）
• No4 蓼沼流よもぎ餅（2010年6月）
• No3 蓼沼流里いもの田楽（2009年11月）
• No2 蓼沼流栗の甘露煮（2009年8月）
• No1 蓼沼流梅煮（2009年5月）

��28 冷やし中華そば（2016年8月）

今年の夏は暑い日が多くなりそうですので食欲のない時、冷やし中華などは如何でしょうか！
この冷やし中華のタレは特製で、身体に良いことを考えて作りました。中華麺の代わりにソーメンを使ってもよいと思います。（蓼沼誠一）


＜材料＞（2人分）
材料2人分　　　　　　　　
生中華麺　　　　　　2コ
わかめ（塩）　　　 30�c
い　か　　　　　　1/2パイ
ハ　ム　　　　　　　4枚
卵（薄焼きにする）　1コ
キュウリ　　　　　　1本
トマト（小）　　　　1/2コ
オリーブオイル　　　少々

＜たれ＞
しょうゆ　　大さじ　 2
塩　　　　　小さじ　 1/2
砂糖　　　　大さじ　 2
酢　　　　　大さじ　 3
ゴマ油　　　小さじ 　1
白ゴマ（擂る）大さじ　1
はちみつ　　大さじ　 1
生姜汁　　　小さじ １
レモン汁　　小さじ　 １
水　　　　　カップ 2

＜作り方＞
１．ワカメはたっぷりの水で洗い塩抜きして、３�a長さに切っておきます。
２．いかはワタを抜き取り皮をむいて飾り切りにして、サッとボイルします。ハムは細切りにします。
３．卵はほぐして薄焼きにし、細切りにします。
４．キュウリは細切り、トマトは適切な大きさに切ります。
５．タレの調味料を合わせて冷ましておきます。
６．たっぷりの湯を沸かし、麺を少しやわらかめに茹で上げ、水で洗って水気を切る。オリーブオイル少々をまぶします。
７．６の麺を深めの皿に盛り具を彩りよく並べ、タレをかけます。

��27 マーボなす（なすの四川風）（2016年5月）

5月に入り暖かくなって畑に行って見ると、農家の人達は早朝から農作業をしていた。露地栽培の野菜を収穫していた。露地栽培の野菜は香りも良く、栄養価も高く美味しい。そこで今回は露地で採れたなすを使って、マーボなすを作ってみました。（蓼沼誠一）


＜材料＞
な　す　　　　 3コ
豚ひき肉　　 150�c
生　姜　　　　10�c
にんにく　　　1カケ（ミジン切り）
ね　ぎ　　　 1/2本（ミジン切り）
トマト　　　 1/2コ（ミジン切り）

＜調味料＞
豆板醤　　　小さじ　1
しょうゆ　　大さじ　2
砂　糖　　　大さじ　1
みりん　　　大さじ　1
酒　　　　　大さじ　1
酢　　　　　大さじ　1
スープ　　　カップ　1/2
水溶片栗粉　　　　　適量

＜作り方＞
１．ナスはヘタを取り縦半分に切り、表面に斜めに5�_巾に包丁で切れ目を入れ、水にさらしてから水を切っておきます。
２．フライパンにサラダ油又はオリーブオイル1/2カップを170℃くらいに熱し、なすの両面を焼き油を切って皿に盛ります。 ３．鍋にサラダ油大さじ１を熱し、ひき肉、豆板醤、ネギ、生姜、にんにくを痛め、スープ、しょうゆ、砂糖、みりん、酒、酢　　を入れて、味を整えてから水溶片栗粉でトロミをつけます。
４．２の皿に盛ったなすの上に、３のひき肉のあんをかけます。なす周りにトマトの半月のうす切りを飾ります。

��26 岩魚と野菜の鍋（2016年2月）

　1月10日鎌倉を午前10時頃出て、群馬県嬬恋村の私のアトリエがある、グランナチュール浅間高原には午後2時に着いた。例年ならこの辺りは銀世界なのに、今年は雪が全然ないのでガッカリした。
　久し振りに来たので嬬恋村大笹で養魚場をやっている、友人の佐藤国安氏に電話をしたら喜んで“寒いのに良く来たね。今は岩魚が美味しいからこれから持って行く”といって、4時頃奥さんと一緒に自家製の美味しい漬ものや、クレソンと岩魚を持ってやって来た。ビニール袋の中で岩魚がバタバタ暴れている。 　そこで今日の夕食は、岩魚と野菜をたっぷり入れ鍋にしました。（蓼沼誠一）


＜材料＞
魚　　　　中3匹
白菜　　　　　 2枚
生しいたけ　　 3枚
長ネギ　　　　 1本
ニンジン　 100�c
ダイコン 　 100�c
シュンギク　　適量

＜鍋の煮汁＞
だし汁　　水1.2�g（昆布10�a）
ミリン　　大さじ2
酒　　　　大さじ3
塩　　　　小さじ1/2
しょうゆ　小さじ2

＜岩魚がない時＞
例　鶏なべ（鶏もも肉） 200�c
例　鱈なべ（鱈切り身）　　3枚

＜作り方＞
1．岩魚は頭と内臓を取り除き、水洗いして筒切りにします。（１匹を6個）
2．白菜はザク切り、シイタケはそぎ切り、ニンジンは3�_厚さの輪切り、ダイコンは皮をむき５�_厚さのイチョウ切り、ネギは3�a巾の斜め切りシュンギクは5�a長さに切っておきます。
3．鍋に煮汁を入れ煮立ったら、シュンギク以外の野菜を全部加えて煮こみ、ダイコンとニンジンが柔らかくなったらシュンギクを加えます。

��25 小海老とコーンの包み揚げ（2015年11月）

　9月の男の料理教室で小海老とコーンの包み揚げが大人気でした。皆さんもどうか作ってみてください。（蓼沼誠一）


＜材料＞
小海老　　　　150�c
ホールコーン　100�c（冷凍・缶詰）
玉ねぎ（小）　1/2個
たまご　　　　1個
小麦粉　　　　大さじ3　

シウマイの皮　30枚

＜調味料＞
塩　　　　小さじ　1/2
コショウ　少々
酒　　　　小さじ　　1
ゴマ油　　小さじ　　1

＜作り方＞
１．小海老はカラと背ワタを取り除き、うすい塩水で洗って水気を切って、粗ミジン切りにします。
２．ホールコーンは粗ミジン切り、玉ねぎもミジン切りにします。
３．ボールに１，２と卵、小麦粉、調味料を入れて練り合わせます。（あんの出来上がり）
４．シウマイの皮の中央に３のあん大さじ１をのせ、四方をたたみ形を整えます。
５．フライパンにサラダ油1/2カップを150℃に熱し、その中に４を入れてゆっくり色良く両面を焼き揚げます。

��24 トウモロコシと卵の寒天寄せ（2015年8月）

　浅間高原のトウモロコシが大変甘くて美味しいので、寒天寄せにしてみました。冷やして召し上がって下さい。（蓼沼誠一）

＜材料・3〜4人分＞
トウモロコシ　　　　1本
卵　　　　　　　　　1個
粉寒天　　　　　　　4�c
塩　　　　　　　小さじ1/3
水　　　　　　　　 400ml
＜作り方＞
１．トウモロコシは皮をむき、包丁で実をこそげ取ります。
２．ミキサーに１のトウモロコシの実と水200mlを入れ、ONにしてペースト状にします
３．鍋に200mlの水を入れ、２のトウモロコシと塩を加えて混ぜ、火にかけ煮立っ たら粉寒天を少量の水で溶かして入れて、よくかき混ぜます。その中に卵を 解いて少しづつ回し入れます。
４．３のあら熱をとり容器を濡らして流し入れ、冷やして固めます。
５．皿の上に笹の葉を敷き、食べやすく形よく切って盛ります。

��23 春キャベツと豚肉のホイコウロー（回鍋）（2015年5月）

　4月の中頃キャベツで有名な嬬恋村に行き、早朝6時頃散歩に出かけた。畑ではもう農家の人たちが、キャベツの苗を植える作業をしていた。鎌倉に帰って野菜連売所に行ってみたら、もう新鮮な春キャベツが並んでいた。そこで今回は、春キャベつと豚肉のホイコウローを作ってみました。（蓼沼誠一）

＜材料・3〜4人分＞
豚肉(肩ロース又はバラ肉)　150�c
春キャベツ　　　　　　　　200�c
ニンジン　　　　　　　　　80�c
キクラゲ(水でもどす)　　5〜6枚
ショウガ　　　　　　　　　10�c

＜合わせ調味料＞
みそ　大さじ　１
酒　　　々 　2　
砂糖　　々 　１
醤油　小さじ 　1

＜豚肉の下味つけ＞
塩　 小さじ1/3
こしょう　少々

豆板醤　小さじ1/2 （炒める）
ゴマ油　（仕上げ）

＜作り方＞
１．豚肉はうす切りを買い求めて、3〜4�aの片に切って下味をつけます。
２．春キャベツは5�aくらいのザク切り、ニンジンは3〜4�aのうす切りの片に切り、ショウガは1�a角のうす切りにし、キクラゲ は食べやすい大きさに切っておきます。
３．フライパンにサラダ油大さじ3を150度くらいに熱し、１の下味をつけた豚肉をサッと炒め、油を切っておきます。
４．フライパンに大さじ1の油を熱し、豆板醤を炒め、ショウガを加え、炒め豚肉と野菜を全部加えて強火で炒め、合わせ調味料を回し入れ、素早く強火で炒め、仕上げにゴマ油小さじ1をまぶします。

��22 けんちん汁（2015年2月）

　日本食が世界無形遺産に登録され、日本の家庭料理が見直されました。この冬我が家でけんちん汁が人気です。子供たちは和風野菜スープと言っています。皆さんも作ってみて下さい。（蓼沼誠一）

＜材料・3〜4人分＞
　にんじん　　　　 60�c　 1�a厚さのいちょう切り
　大　根　　　　　 60�c　　　　々
　れんこん　　　　 50�c　　　　々
　さといも　　 　　 3コ 　 2 〜3�aの塊に切る
　ごぼう　　　　　 15�a　 1�a厚さの斜め小口切り
　干ししいたけ　　 2枚　　 水で戻しそぎ切り（戻し汁はとっておく）
　こんにゃく　　　1/4丁 　熱湯を通して手でちぎる
　とうふ（もめん）1/2丁　 手でちぎる（大きめに）

＜調味料＞
　塩 小さじ　 1/2
　酒　 大さじ　 2
　うすくち醤油 大さじ　 1
　こいくち醤油 大さじ 2　
　昆布だし だし昆布 15�a角
　水 5カップ
　しいたけ戻し汁 1カップ

＜炒め油＞
　サラダ油　大さじ 1
　ゴマ油　 小さじ 1

＜作り方＞
　鍋にサラダ油大さじ１とゴマ油小さじ1を熱し、とうふ以外の具を入れて炒め、だし汁（昆布だしとしいたけの戻し汁）6カップを加えて、中火で野菜がやわらかくなるまで約10分煮、塩小さじ1/2とうすくち醤油、酒各大さじ1を加えて煮、とうふを手でちぎって入れ、こいくち醤油を大さじ2を加えて煮込みます。

��21 里いもごはん　野菜の煮しめ（2014年11月）

　御成中近く、佐助一丁目の通りに面した所に鎌倉野菜の旗が立っている。私は車を止めて採り立ての野菜を買い求める。今頃は掘り立ての里いもが並んでいる。子供の頃おばあちゃんが作ってくれた里いもごはんや、野菜の煮しめを思い出して、作ってみました。　　　　（蓼沼誠一）

里いもごはん
＜材料・2〜3人分＞
・米　　 2合
・里いも 300�c

＜調味料＞
・しょうゆ　大さじ　1
・塩　　　　　 　少々
・酒　　　　大さじ　2
・昆布だし　　　360cc
＜作り方＞
(1)米は洗ってザルにあげておきます。
(2)里いもは皮をむき、3cmくらいの塊に切って洗います。
(3)炊飯器に(1)の米と(2)の里いもを入れ、調味料を合わ せて入れ炊き上げます。

野菜の煮しめ
＜材料・2〜3人分＞
・里いも　 中3個
・にんじん　 80�c
・ごぼう　 80�c
・大根　　 100�c
・こんにゃく　 1/2丁
＜煮汁調味料＞
・しょうゆ　小さじ　2
・さとう　　小さじ　1
・みりん　　小さじ　1
＜作り方＞
(1)鍋に水カップ2を入れ、その中に昆布10�a、鰹けずり節を入れ、火にかけだし汁を作ります。
(2)里いも、にんじん、ごぼう、大根は皮をむき、食べやすい大きさの乱切り、こんにゃくは湯通しをして、手でちぎっておきます。
(3)鍋にだし汁を入れ、その中に里いも、にんじん、ごぼう、大根、こんにゃくを入れ、約10分弱火で野菜が柔らかくなるまで煮てから、調味料を加えて、約5分煮こみ、器に盛ります。

��20 キャベツと豚肉の甘酢あんかけ（2014年8月）

　初夏の浅間高原の朝は清清しく、早朝5時に散歩に出かけた。林を抜けて高原のキャベツ畑に出た。畑ではもう収穫作業をしていた。そこで取り立てのキャベツを分けてもらい、豚肉と甘酢あんかけを作ってみた。　　　　（蓼沼誠一）
＜材料・2〜3人分＞
豚肉（ヒレ又はもも）　　 100�c
しいたけ　　　　　　　　　　2枚
にんじん　　　　　　　　　 60�c
ピーマン　　　　　　　　　　1個
キャベツ　　　　　　　　 300�c
ネ　ギ　　　　　　　　　　　5�a
ニンニク　　　　　　　　　　1カケ
サラダ油（炒め用）　　　大さじ1
＜合わせ調味料＞
しょうゆ（うす口）大さじ1
砂　糖　　　　　　　〃　1
酢 　　　　　　　　〃　 2
酒 　　　　　　　　〃　 1
水 　　　　　　　　〃　 3
水溶き片栗粉　　　　　適量
＜作り方＞
�@キャベツは塩少々を入れた熱湯の中でサッとゆでて、ザルにあげて水気を切って、食べやすい大きさに切り、皿に盛っておきます。
�A豚肉はせん切り、しいたけ、にんじん、ピーマンもせん切りにします。ネギ、ニンニクはみじん切りにします。
�Bフライパンにサラダ油大さじ1を熱し、ネギ、ニンニクを炒め、豚肉を入れて炒め、次に野菜のせん切りを加え、さらに炒めてから合わせ調味料を入れ、煮立ったら水溶き片栗粉でドロミをつけ、皿にもったキャベツの上にかけます。

��19 筍と鶏肉の煮込み（2014年5月）

　今年も筍の季節となりました。先日、戸塚の友人から朝掘りの筍が届いたので、すぐに外側の皮をむいて、先の方を斜めに包丁で切り、たっぷりの湯の中に糠を入れて茹でました。先の方の軟らかい部分は薄切りにしてサラダに、他の部分は鶏もも肉と煮こみを作りました。　　　　（蓼沼誠一）
＜材料・2〜3人分＞
筍　　　　　　 200�c
鶏もも肉　　　 100�c
干ししいたけ　　 2枚
人　参　　　　 　50�c
さやえんどう　　 30�c
ねぎ　　　　　　 1/2本
しょうが　　　 　10�c
＜煮　汁＞
醤油　　　大さじ2
砂糖　　　大さじ1
酒　　　　大さじ2
塩　　　　少々
だし汁　　1.5カップ
＜鶏肉の下味つけ＞
　醤油　　　適量
　酒　　　　適量
　こしょう　適量
＜作り方＞
1,鶏肉は2〜3�aの塊に切って下味をつ けます。
2.しいたけは水で戻しそぎ切り、人参と筍は3�aの乱切りにし、
　さやえんどうは色良く茹でておきます。
3.ねぎは1�aのぶつ切り、しょうがは1�aの薄切りにします。
4.鍋を熱しサラダ油大さじ2を入れて、ねぎ、しょうがを炒め、鶏、肉、筍、人参、
　干ししいたけを加え、強火で炒め、煮汁を入れて約15分間煮こみます。

　写真提供　木原美智子さん

��18 豚バラ肉と大根の煮込み（2014年2月）

　和食がユネスコ無形文化遺産に登録され、世界の人々が健康食である日本食に、関心を持つようになってきました。私は和食とは昔なつかしい、お袋さんの料理だと思っています。
　そこで今回はこの季節、おいしい大根を使ってお袋の味を思い出して、作ってみました。（蓼沼誠一）
＜材料・3〜4人分＞
豚バラ肉（うす切り） 100�c
大根 　　　　　　 500�c
ブロッコリ（小）　　 1株
ニンニク　　　　　　 1カケ
ショウガ　　　　　　 100�c
赤トウガラシ　　　　 2本
＜煮　汁＞
しょうゆ　　　　　大さじ　1
オイスターソース　大さじ　2
水　　　　　　　　カップ　1
酒　　　　　　　　大さじ　1
仕上げにゴマ油　　小さじ　1
＜作り方＞
1. 豚バラ肉は3×4�aぐらいの片に切っておきます。
2.大根は皮をむき乱切りにして、竹ぐしが通るぐらい に下ゆでします。
3.赤トウガラシは種を取りミジン切り。ニンニク、ショウガもミジン切りにします。
4.フライパンを熱し、サラダ油大さじ1を入れて熱して、ニンニク、ショウガ、赤トウガラシのミジン切りを入れて炒め、その中に1の豚バラ肉を加えてさ　らに炒め、煮汁を入れ、2の大根を加え、蓋をして弱火で約10分煮こみます。
5.4の蓋を取って強火にして煮汁の水分を飛ばし、仕上げにゴマ油小さじ1をまぶします。
6.ブロッコリを小房に分け、塩を少々入れた熱湯の中でゆでます。
7.器に4のバラ肉と大根の煮込みを盛り、ブロッコリを飾ります。
　　　　　

　今年も9月1日、鎌倉市の福祉センターで福祉祭りが開かれました。男の料理教室と鎌倉女子大学の学生が協力して、シューマイを作って参加しました。シューマイは大変美味しいと評判になり、3000個があっという間に完売になりました。 今回は、そのシューマイのレシピを用意しました。どうぞ作ってみて下さい。（蓼沼誠一）

＜材料・30個分＞
　豚挽肉　　　　　300�c
　玉ねぎ　　　　　100�c･･･みじん切り
　キャベツ　　　　 80�c･･･ボイルしてみじん切りにして水気を絞る
　コーン　　　　　 80�c
　ホタテ貝　　　　 60�c･･･醤油で味付けしてフライパンで焼いてからほぐす
　ジャガイモ　　　 80�c･･･皮をむき粗みじん切りにしておく
　上新粉　　　　　 20�c
　片栗粉　　　　　 60�c

　ごま油　　　　　　　　大さじ1
　シューマイ皮　　　　　　 30枚
　塩　　　　　　 　　　　小さじ1
　醤油　　　　　 　　　　大さじ1
　砂糖　　　　　　　　　 大さじ1.5
　粉寒天　　　　 　　　　　　4�c
　コショウ　　　　　　　　　少々
　しょうが（すりおろし）大さじ2
＜作り方＞
　(1)ボールに全材料と調味料を入れて練り合わせます。
　(2)シューマイの皮を広げて1のあんを30等分して、貼り付けるようにして包み込み、上に海老・グリーンピース・
　　コーン等を飾ります。
　(3)上記(2)を蒸し器に並べ、蒸気の上がったところにかけ、10分〜15分蒸します。

　先日、北鎌倉の友人から有機無農薬で作った野菜（玉ねぎ、ニンジン、ピーマン、シシトウ、ニンニク、バジル、ナス、ジャガイモ）などを届けてくれたので、早速野菜ミックスジュースと、ナスと玉ねぎとシシトウのミソ炒めを作った。（蓼沼誠一）

野菜ミックスジュース

＜材料＞
　玉ねぎ　1/2コ　にんじん　80�c ピーマン　2コ　ニンニク　2カケ
　バジルの葉　5枚　　バナナ　1本 リンゴ　1/2コ　レモン　2/1コ
　蜂蜜　大さじ1　水　2カップ
＜作り方＞
１．リンゴ、ニンジン、レモンは皮つきのまま粗いみじん切り。ピーマンは種を取り除き、
　　ニンニク、バナナ、玉ねぎは皮をむいてザク切りにし、ジューサーに入れ水2カップと蜂蜜、
　　バジルを入れて作ります。

なす・玉ねぎ、シシトウのみそ炒め

＜材料・2人分＞
　なす 　　　　　　　 ２個
　玉ねぎ 　　　　　 1/2個
　シシトウ 　　　　 ５本
＜合わせ調味料＞
　みそ 　　　　　　　 大さじ1
　みりん 　　　　　　 大さじ1
　酒 　　　　　　　　 大さじ1
　砂糖 　　　　　　　 小さじ1
＜作り方＞
１．なすは縦半分に切り、横にして2�a巾の半月に切り、玉ねぎはなすに合わせた大きさに切ります。
　　シシトウは2�a巾の輪切りにします。
２．フライパンにゴマ油大さじ１を熱し、玉ねぎとなすを炒め、なすがしんなりしたらシシトウを加え、
　　合わせ調味料を入れて強火で一気に仕上げます。
　　　　　

　この頃八百屋さんの店先に新ジャガイモや新玉ネギが出回ってきた。私が子供の頃、おふくろさんが新ジャガイモを、家の前を流れる小川のきれいな冷たい水で、タワシで洗ってうす皮をむいて、あまからに煮てくれたことを思い出します。 　そこで、美味しかったその味を思い出しながら、新ジャガイモと新玉ネギの豚バラ肉煮こみを作りました。
（蓼沼誠一）

（写真は十二所果樹園で収穫されたじゃがいも）

＜材料＞（２〜３人分）
　新ジャガイモ　　　　400�c
　新玉ネギ（中）　　　　1個
　豚バラ肉　　　　　　100�c
　小松菜　　　　　　　　2株

＜ 調味料（煮汁）＞
　だし汁（こんぶ）　2カップ
　酒　　　　　　　　大さじ2
　みりん　　　　　　大さじ2
　砂糖　　　　　　　大さじ1
　減塩しょうゆ　　　大さじ3

＜作り方＞
1.　新ジャガイモはスポンジの硬い部分で、薄皮をこそげるようにして洗い、食べ易い大きさに切ります。新玉ネギは皮を1枚はがし、くし形に8等分に切っておきます。
2.　豚バラ肉は食べやすい大きさの片に切り、サッと湯通しをします。
3.　小松菜は塩少々入れた熱湯で色よく茹でて水気を切り、4 �a長さに切ります。
4. 鍋にサラダ油大さじ1を熱し、1の新ジャガイモを水気をよくふき取ってから少し焦げ色がつくまで炒めます。玉ネギと豚バラ肉を加えます。
5.　4の鍋にだし汁2カップ、酒大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を入れて、ふたをして煮立ったら弱火にして約5分煮てから、減塩しょうゆ大さじ3を加えて、15分ぐらい煮こんでから強火にして煮詰めて照りをつけます。
6.　深めの器に5を盛り、3の小松菜を添えます。 　＊ジャガイモ原産地　ジャカルタ→長崎　1600年頃
　　　　　

　昨年暮れ群馬・長野方面に雪景色の風景を描きに行った帰り、大根を買ってきた。鎌倉には大晦日の3時頃帰ってきて、正月用の食品を買いにK店に行ってみたら、天然の美味しそうな「ぶり」があったので半身買ってきて、「ぶり大根煮」を作った。
（写真は十二所果樹園の大根畑）

＜材料＞（２〜３人分）
　ぶり切り身　200�c
　大根　　　　500�c
　ゆず　　　　適量

＜調味料（煮汁）＞
　みりん　大さじ　2
　酒　　カップ　　１
　水　　　々　　　１
　砂糖　大さじ　　３
　しょうゆ　々　　３
　生姜汁　小さじ　１

＜作り方＞
１．ぶりは一口大に切って、塩を多めにふって約5分おき、その後水洗いして、ざるに広げて熱湯をかけます。
２．大根は３�a厚さの輪切りにして、皮をむき面取りして、下ゆでします。（串が通るぐらい）
３．鍋に酒１カップと水１カップを入れ、強火にして煮立ったら、１のぶりと２の大根を入れて、落し蓋をして弱火にし、約８分煮てから砂糖大さじ３と、ミリン大さじ２と、しょうゆ大さじ３を加えて、煮汁が3分の１ぐらいになるまで煮込んでから火を止め、生姜汁小さじ１をふりかけます。
４．深めの器にぶり大根煮を中央が高くなるように盛り、ゆず皮のせん切りを飾ります。
　 　　　　　

　ラジオ体操の帰りに鎌倉市農協連即売所に行ってみたら、早朝なのに野菜を買う人で賑わっていた。いろいろな鎌倉産野菜が並んでいる。私は今が旬の黒土のついた掘りたての里芋を買って、里芋ごはんと里芋と鶏手羽肉の炒め煮を作ってみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
里芋ごはん　＜材料＞（２〜３人分）
　米　　　　２合
　里　芋　　適　量
　昆布だし　360cc
　炒りゴマ　適　量

＜作り方＞
�@　米は洗って30分水に浸してからざるに上げて水を切って炊飯器の内釜に入れて昆布だし360ccを加え、その中に醤油大さじ　　2、酒大さじ2を入れておきます。
�A　里芋は皮をむき洗って、約3cmの塊に切って、�@の中に入れて炊き上げます。炊き上がったら約10分蒸らしてから、全体を混ぜて器に盛り、炒りゴマをふりかけます。

里芋と鶏手羽肉の炒め煮　＜材料＞（２〜３人分）
　鶏手羽肉　　150g　　　　　 煮　汁
　里　芋（中）5コ　　　　　　 みりん　大さじ　2
　にんじん　　100g　　　　　 醤　油　大さじ　2
　ブロッコリ　100g　　　　　 砂　糖　大さじ　1
　生　姜　　　　10g　　　　　 だし　　カップ　2
　ネ　ギ　　　1/2本　　　　　 （かつお・昆布）

＜作り方＞
�@　鶏手羽肉は3cmぐらいの塊に切り、醤油をまぶします。
�A　里芋は3cmくらいの塊に切って、約3分下ゆでし、水を切ります。
�B　にんじんは3cmの塊に切っておおきます。
�C　ブロッコリーは小房に分け、色よくボイルしておきます。
�D　生姜は1cm角のうす切り、ネギは1cmのぶつ切りにします。
�E　鍋に大さじ1のサラダ油を熱し、生姜、ネギを炒め、�@の鶏肉を焼色がつくまで炒めてから、里芋とにんじんを加えて炒め、煮汁を入れて中火で約10分煮込み、ブロッコリーを加えてさっと炒めます。
　 　　　　　

　夏鎌倉の海では定置網や海老網などで、漁師さんたちは忙しい。早朝５時頃海に行ってみた。きれいな海に真鯵が飛びはねていた。今回は漁師さんの海辺の料理「なめろう」を作ってみました。
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　　　　　　　　＜材料＞（２人分）
　　　　　　　　　鯵（中）　　　　２尾
　　　　　　　　　青じその葉　　　２枚
　　　　　　　　　細ネギ　　　　　適量
　　　　　　　　　みょうが　　　　１個
　　　　　　　　　しょうが　　　　10g
　　　　　　　　　みそ　　　 　大さじ１
　
＜作り方＞
１． 鯵は三枚におろし、腹骨を取り皮を引き、なるべく細かく包丁を引いて、切るようにして叩きます。
２． ネギ、青じそ、みょうが、しょうがを細かくミジンに切って、１の鯵を混ぜ、まな板の上でみそと合わせます。

盛り付け　トマト、キュウリ、カイワレなどを添わせます。